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石门银峰加工工艺

2019-11-22茶文化网

石门银峰茶的鲜叶采摘要求相当严格,于清明前后选择晴天采摘,严格做到不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、瘦弱异形叶,不带鱼叶、鳞片、蒂梗和杂物。鲜叶要求嫩、匀、净、齐。其加工制作分摊青、杀青、清风、炒坯、紧条、理条、摊凉、提毫、烘焙等九道工序,各道工序的技术要点如下:

1.摊青

鲜叶采回后,必须在洁净、通风的室内摊放,厚度不超过3cm,时间4~10h。

2.杀青

锅温140℃,投叶量500g,双手翻炒,先闷后抖,抖闷结合,待芽叶变软,失去光泽,清香溢出时立即出锅。

3.清风

将出锅后的杀青叶置于篾簸中扬10余次,以迅速降低叶温,防止闷黄。

4.炒坯

锅温85℃,双手翻炒,动作要轻、慢,当在制叶含水率为40%左右时出锅。

5.紧条

锅温60℃左右,下锅翻炒至在制叶含水率30%左右,茶条打在锅中有轻微响声时,右手抓起茶条,左手心向上平放,向单一方向搓揉,先轻后重,边搓边抖散,用时5min左右。

6.理条

锅温50℃左右时下锅,右手抓茶向前方理直,动作要轻,待八成干时出锅。

7.摊凉

理条出锅后的茶叶摊凉4min左右。

8.提毫

下锅温度50℃左右,用时2min左右。先要将茶条理直,茶条抓起落下时,注意减少与手的摩擦,待白毫大量显露时立即出锅。

9.烘焙

用炭火烘焙,温度为70℃左右,足干后密封并于干燥处保存。

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