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普洱新手该如何辨别普洱茶?

2019-11-30茶文化网

云南普洱茶充满无限魅力,很容易让始一接触到它的茶友们一发不可收拾的迷上它。在感受普洱茶给你带来身体和精神层面的美妙冲击时,如何避免因认识不足和盲目消费而掉入层层的营销陷阱,如何能透过看似漫无章法的重重迷雾和认识上的种种误区而去买到一片真纯美的普洱茶。也就是如何去辨别一片茶的真实状况呢?对普洱茶初入门者而言,我认为既复杂又简单。

复杂在于普洱茶和其他茶类一样,都是通过味觉感官来判断优劣的一种产品。虽然普洱茶也有自己的品牌,但因为历史缘由也因为品牌宣传的过于随心所欲和大资本运作下的密集推广,盛名之下的产品其包装纸内的普洱茶滋味真能如文字描述与宣传的内容一致吗?我想很多时候是“未必的”。所以单靠“听”或者“看”不足以对普洱茶有一个深刻而完全的认识。普洱江湖有句话叫“风水师骗你三五八年,普洱茶忽悠你一辈子”,这是对那些一心信奉“师傅”,但求借助他人认识自己没有见解而玩茶存茶的朋友所造成的一些悲剧而言。所以玩普洱茶最终还必须靠“喝”。但面对成千上万的品种,及各种山头和工艺概念下的普洱茶如何靠口腔一一喝出个所以然来,看似的确是工程巨大,繁复异常,这大多数普洱新手入门时面临的一个最大也是最普遍的问题,一筹莫展。

但其实,我们也可以利用前人总结的一些小技巧,把看似毫无头绪,漫无章法的普洱茶通过一定方式疏导,把它条理化,简单化,重点化。通过多年在普洱茶界多年的跌摸滚打以及和众多茶友的相互交流切磋,我总结出以下几个辨茶小方式供初入普洱茶领域的朋友们参考:

一、建立统一试茶模式

关于泡茶方式,根据各人习惯和爱好,千人千法,而每个人只需要找到适合自己的冲泡方式,把它相对固定下来就可以了。这个固定,我想主要体现在以下三个方面,A固定容器容量,固定试茶克数,固定冲泡时间。必须注意的是,试茶不是品茶,品茶可以根据各种茶的不同特征,以不同的冲泡技巧抑制缺点发挥优点,以达到最佳品饮效果。但试茶或者辨茶却是机械的,不存在泡茶技巧高低,只需要按规定程序进行就好,这样的试茶模式可以得到要试对象的最真实情况,它可以清晰的告诉你茶的缺点和优点在哪里,固定的冲泡方式也可以建立起统一的标准化的味觉对比记忆,让你可以在相同条件下客观严谨的对比不同茶之间的优劣所在。从而为你对茶价估值有了一个非常客观的依据。我也有自己一套试茶模式,根据试新茶或者说原料和试陈茶略有不同。试新茶我们是用150毫升大盖碗,投入8克茶样,闷泡三分钟起汤,然后看叶底颜色是否正常,盖冷香或者杯香是否浓郁,然后再喝茶汤,主要辨别是否够纯真,树龄是否正确,制程有没有问题,有无掺杂,季节是否正确等因素。当然所有的评价依据都是建立在和你脑海里有一个完整记忆或者一泡真实茶标准样比较而言的。至于辨别旧茶就更复杂或者简单多了,有时候看包装对用鼻子闻一下就能鉴别,有时候也需要开汤,但这对初学者而言略有难度,这里不做详细介绍。当我们去买茶时会试茶,商家都会泡茶,他们泡茶的方式或者流于各自习惯或者运用各种商业技巧,这样会对茶叶真实情况有所影响,当要试的茶价格昂贵或者欲购买的数量颇多时,不妨先拿些样回家按自己的统一模式试一下再做决定,这样可以尽可能的避免风向。

二、确定试茶的几大方向

对一款茶的评价,各人都根据自身喜好和认识水平众说纷纭,有人说它好,有人说他普通,有人说它回甘生津,有人说它香气迷人,那么如何客观系统的归纳一款茶的真实状况呢?我认为可以抓大放小,也就是把握重点就可以了,其余细微的随心所欲各自发挥。试茶试重点,那么何为重点呢,我把试茶的方向归纳为三点:A香气B口腔内表现,C身体反应。其中最容易理解的就是香气,香气又分为新茶香气和陈茶香气,新茶香气可以在试茶过程中在口腔直接体会,也能通过器皿冷后通过嗅觉闻出,通常而言有花香等自然香的茶是要加分的,而有高温造成的工艺香意味着茶制程出现问题,说明茶叶制作出了状况。旧茶转化的香气又和新茶的花香有所不同,新茶的花香扬而清爽,而经过岁月积练转化而来的旧茶香沉淀又内敛,通常有香气的普洱茶更加容易打动大众消费者,它给大家带来的是最直接最扑面而来的好茶标志。

口腔内的表现:

通常我们把握以下几个方面即可,1苦涩度2生津回甘度3汤水粗细度4汤水浓薄度,5耐泡度6饱满性和层次感7喉韵及刺激喉咙的深浅程度。

通常而言不苦不涩的茶更容易被市场接受,但也有说法“不苦不涩非普洱”,云南大叶种茶中茶多酚与儿茶素含量丰富,浸出物多,按传统晒青工艺制作完全没有苦涩的普洱茶很少,所以评价一款茶的苦涩度都是相对而言,也就是看谁的更轻,更容易化掉。对于同等地貌区域的茶,通常树龄越高,苦涩越低。生津回甘是喝普洱茶群体里最喜爱和最乐意接受的一个特征,生津回甘越好代表原料素质越高,生津回甘的方式根据茶的不同表现区域不同,有两颊生津,有舌底鸣泉,有齿缝回甘等方式。汤水粗细度也是衡量一款茶的优劣关键,通常地土佳,树龄老的普洱茶,其汤水更细,反之则粗。耐泡度,耐泡度通常是判断季节茶的一个关键指标,同样条件下的普洱茶,春茶最耐泡,其次秋茶,最不耐泡是雨水茶,耐泡度也是不同茶之间比试优劣的一个重要指标,千万不要小看耐泡度这个指标,行内皆认不具备耐泡度的茶不管其他方面表现如何都够不上称做好茶,也就是好茶必须耐泡。试耐泡度很简单,相同冲泡次数内更易出现水味的茶意味着更不耐泡,反之亦然。

饱满度和层次感都是指茶入口后在口腔的刺激区域和刺激方式,喝茶使整个口腔都能刺激到的会更舒服,而只刺激上颚前段,或者只刺激到咽喉等后端的总是让喝茶人缺失点什么,通常而言好区域的原料或者好的拼配方式都能让刺激口腔范围更为广泛。而相对纯的原料刺激口腔方式较为单一,好的拼配茶刺激口腔方式就就为有层次感和丰富性。而喉韵及刺激喉咙深浅程度是辨别树龄和生态度的一个重要标志指标,喉韵是指茶汤入喉后反弹出的回韵或则气韵,实际也是香气在口腔中的一种表现方式,只是更隐约和委婉,稍纵即逝,刺激在喉头部位。只有生态好树龄高的原料才会使喉韵更明显突出持久,而刺激喉部深浅则是指茶喝到口腔里头能刺激喉咙位置的深浅度,越往下走或则说越深代表树龄越高,反之则树龄越低。试新茶大体如此,而试旧茶除去上述原料状况以外,还多出了仓储状况这一环节,通过观看叶底颜色,汤色和喉部舒适度就大体能判断出一款茶的存放干湿状况。

身体反应:

很多人说喝好茶能让人愉悦,实际上也如此,但愉悦这个词还是有些模糊,显然还不能直观反应人何样才为愉悦。但古人似乎早有总结喝茶的愉悦层次,唐代诗人卢仝咏茶名篇《七婉茶歌》中以生动优美的文字对喝茶身心愉悦的感受做出描述“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵,七碗吃不得,唯觉两腋清风生“

其中第四婉五碗里头形象的描述了喝到好茶对人身体的一些表现“发轻汗,肌骨清”。静静的坐在室内茶桌旁突然喝茶出现手心出汗,面孔红润或者背后发热以及胃暖现象都是喝到好茶对人身体产生的一些反映,业内称之为茶气。酣畅淋漓喝完几泡茶,犹如打完一场羽毛球或则爬完一座小山后,汗水沾襟整个人都轻松舒服下来。这些状况都是喝普洱茶对人身体除口腔咽喉外发生的一些奇妙状况,应该说能让人身体出现这种状况的茶凤毛菱角并不多见,绝大多数茶都只刺激在口腔方寸之间之间,但凡能让身体出现上述哪种状况的茶,基本都是顶级茶的标志,而口腔里的表现也绝非一般。

三、建立普洱茶历史观和大局观

初入普洱茶的朋友,面对品种繁多似满天星斗,各种包装琳琅如过江之鲫的普洱茶会很茫然,应该从哪里入手,怎么样才能找到适合自己的普洱茶品种呢?很有一种两眼一抹黑不知何去何从的彷徨。

这个时候,我们就必须建立自己的普洱大局观,按时间顺序和不同时期工艺特征让灿若繁星的普洱茶分门别类有条排序。也就是建立和划分以普洱茶为内容的春秋战国,唐宋明清等历史观。按不同时期不同工艺特征把茶叶品种分门别类的放进专门的类别中。比如划分为已约定俗成的“号级茶”,“印记茶”,“老茶”、“中生代茶”、新生茶等。研究不同划分领域茶的一些时代特征和工艺特征。比如号级茶基本都是没有单独片包装的,都是七片为一桶,每桶一票“形式竹筒包装的。用料基本局限于易武区域,印级茶和老茶基本都是中茶标识,是国营四大厂时期生产的,机器模具压制。中生代茶开始又出现以山头茶纯料尤其是易武茶为原料,古法石磨压制的传统制作,比如99易昌。2002年开始出现老班章等山头纯料茶,2006年开始出现以极度纯料细分为生产的‘单株”茶。搞清楚传统普洱茶饼砖沱的制作工艺和去向以及当地消耗方式。比如传统最粗次的茶料压砖供应边销游牧民族,他们是酥油茶奶茶方式消耗,少量烘青拼配等级高毛料做成沱茶供应四川重庆等区域,饮用方式也是现喝,这就理解为何老茶中砖沱为何这么少,因为都是现喝,要不是喝掉了,要不是过期处理掉了,剩下来无数不多。而港澳喜欢饼茶,饼茶专供香港,港澳地区喜欢放旧了喝,所以普洱老茶为何生力军是饼茶,因为港澳过去有存放习惯。所以为何云南老茶这么少,一下就明白了。通过研究不同时期茶的用料特征和工艺,可以作为甄别不同时代茶的依旧。比如之前微信朋友圈里刷爆屏出土的所谓山西某大宅的号级茶,竟然有单片包装。一来我们说号级别茶极少有单片包装,二来号级饼茶鲜有去到山西的记录,即便真的去到,当地都是以喝鲜茶为主,不会这么细致存放下来。还有就是那些60年代的茶饼竟然是熟茶,98年就有班章茶了,不可思议,当你具备普洱历史观时你就知道那个年代不会有这些产品。所以新手入门,早日建立普洱大局观和历史观对你日后辨茶,尤其是老茶帮助很大。

四、找出不同时代的标杆茶通过和标杆茶的对比找到判断茶叶期限和价值的依据并形成价格链

粗看茶叶的价值如何判定貌似很抽象,但通过对已在市场形成价格的一些名山茶原料,或者不同时期一些大名鼎鼎的标杆茶的对比,通过对比茶之间的优劣差距找出价格差距,便大体能推算出一款茶的市场价值。一款茶的价格是由口感+变现能力+稀缺性三者综合决定的,口感好价格自然高,但普洱茶越陈越香特征使得它具备投资价值,既然有投资价值那么后来的变现便对投资者很重要,好的品牌可以创造好的交易通道使得普洱茶变现能力更加通畅,所以快速的变现能力也是构成普洱茶价值的一个重要组成部分。自然稀缺性也是引发供求平衡的关键,它也是构成普洱茶价值的重要部分。要判断一款茶饼的大体价格,首先在能判断其大体年份的前提下找出这个时期的标杆茶,通过和标杆茶的对冲找出彼此口感上优劣差距,从而找出判断价格的依旧。当然这种对冲除了真实的对冲外,也可以凭记忆对比两者之间的重要特征差距进行判断,。判断新茶毛料就和已经产生明确价格的指标山头毛料对冲,从而找出两者差距,大体推算出价格。需要补充的是,对冲参与数量越多,越能准确判断出价格,找出一款高于它的标杆茶,再找出一款低于它的标杆茶,那么它的价格就是在这两款标杆茶之间。当然和标杆茶冲的目的不止可以找出价格依据,也是找出年份依旧的重要方式。当你对各个时期的标杆茶的价格排列有一个融为贯通的全面了解后,价格链上的产品发生的任何一些价格变化都能为你预先指明该是买入或者应该卖出的信号。

以上四点小技巧就是我对普洱初学者入门玩茶的一些小建议,玩茶首先必须辨茶,了解这款茶的口感特征。通过什么样的方式可以科学的客观的了解出一款茶的口感优劣,抓大放小是重点。如何把数量繁多的普洱茶品种按科学有序的方式把它们条理化,简单化,建立普洱茶的历史观和大局观是关键,在排列有序的普洱茶品种中,找到标杆茶,通过对冲和口感上的记忆找出和标杆茶的口感差距,从而形成价格依旧。通过自己的判断方式形成的价格在和市场价格对比,从而发觉机会避免风险。

当你具备了上述基本的辨茶能力后,你就可以开始存茶,和上山买料做茶,如何科学的存茶和收茶,这又是下一步我们要探讨之处了。

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