红茶制作工艺之揉捻

红茶是怎么制作出来的呢?相信大家都很好奇。红茶的制作工艺繁复，每一步都做到精益求精，才能做出上好的红茶。而揉捻工序是茶叶制作工序中的重要步骤，让我们一起来了解吧。

1、揉捻是形成红茶外形的关键工序。红茶揉捻形成的条索经过发酵后进行烘干，加以紧缩固定。由于工夫红茶要求外形紧结，色深味浓，加上消费者习惯进行一次冲泡。因此红茶揉捻要求充分;工夫红茶的细胞破坏率高达70~80%，切细红茶的细胞破坏要求更高。

2、红茶品质要求不仅要有很高的细胞破坏率，而且更要有高度的细胞破坏速率。因为单位时间内细胞破坏率低，细胞破坏时间先后的差距较大，发酵的起点很不一致，总的发酵时间延长，结果使可溶性物质损失较多，茶黄素含量减少，茶红素增加，于红茶品质不利。

工夫红茶和切细红茶传统制法的揉捻(切)，时间都在1~2小时左右，细胞破坏率较低，而机械揉切机经30~40种揉切就可以达到切细红茶细胞破坏率的指标。因操作时间短，发酵起点较为一致，因此多酚类化合物氧化程度切匀。茶黄素，水溶物含量较多，分离出来的切细红茶香味浓度好，富有收敛性，叶底红亮。

3.红茶揉捻掌握加压的原则是：轻---重----轻。嫩叶轻压短揉;老叶重压长揉;这里必须指出的是：红茶揉捻加压比绿茶重，时间长(95分钟)揉捻要求较充分。

上好的红茶制作少不了这一道工序，根君以上几点，制作出来的红茶会更香，档次也会不一样。