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安溪铁观音茶的“观音韵”究竟指什么?

2019-11-26茶文化网

安溪铁观音作为我国十大名茶之一,其特征是香高味醇,是非常天然的茶品,而在茶界关于安溪铁观音的特征有一个很文雅又带着高调的词汇——“观音韵”,那究竟是指什么呢?恐怕不同人心目中的界定都不同,随着小编一起去了解下吧!

安溪铁观音所谓“观音韵”究竟指什么?至今还没有一个权威的认定,不同人的品味,其论断也是不一样的,这大抵就是安溪铁观音的魅力所在了。这“观音韵”有人简单地将“音韵”表述为“酸”,认为酸就是安溪铁观音茶叶“音韵”的基本特征,品质高的茶叶都带酸。其实,这种提法是错误的。

安溪铁观音茶叶的制作程序为:晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-烘干,共有十道工序。其“音韵”特征,是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数、摇青的时间和鲜叶的发酵度而形成的。安溪铁观音茶叶的“音韵”的表现形式,有传统制法所产生的“正酸”,“回青制法”所形成的“清酸”或“青酸”,它质好价高。而“消青制法”所产生的“粗酸”、“托青制法”所产生的“托酸”,包揉时形成的“困酸”等,则不能称之为“音韵”。

如果进行细分,在安溪不同地域生产的安溪铁观音茶叶,其安溪铁观音茶叶“音韵”表现也有差异。南线区域生产的安溪铁观音茶叶,香气馥郁清长,香中有味,味中有香,安溪铁观音茶叶“音韵”浓醇清活;北线生产的安溪铁观音茶叶,香气鲜高甜爽,带有鲜乳味,安溪铁观音茶叶“音韵”浓厚滑爽。

当然关于这个“观音韵”的说法是不是如小编描述那样充满了神奇呢?恐怕留待到众人自己去品味更具有说服力。

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