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十二时辰里的大唐茶文化

2020-10-27茶文化网

原文标题:十二时辰里的大唐茶文化

凡是看过该剧的人。无不为其中的细节还原而折服。很多人觉得这简直就是再现了一个活生生的、充满烟火气的唐时长安。

《本文末尾可是有茶叶小知识奉送哦》

汲江煎茶

苏轼宋

活水还须活火烹。自临钓石取深清。

大瓢贮月归春瓮。小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎处脚。松风忽作泻时声。

枯肠未晚禁三碗。生听荒城长短更。

在这部剧里。皇上不叫皇上。唐时的称谓是"圣人"。

剧中还为我们科普了唐朝人见面时的礼仪--"叉手礼"。唐朝文学家柳宗元诗云:"入郡腰恒折。逢人手尽叉。"

好友见面。就先叉一叉。这一礼数在《韩熙载夜宴图》中有过体现。后世再难得一见

而作为爱茶的人。自然会留意到电视剧里关于唐朝喝茶时的方方面面。

比如剧中茶汤的体现。与现在我们早已习惯的泡茶不同。唐朝流行的是"煎茶"

唐代的茶汤。混合了葱、姜、花椒、大枣、桂皮、橘子皮、薄荷叶等料物。另外还要往茶汤里加盐。非常重口。

太子召见李必时呈现的就是煎茶时的动作。详见第五集

陆羽在《茶经·六之饮》中提到:"饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂。贮于瓶缶之中。以汤沃焉。谓之痷茶。"意思就是喝茶时要将茶叶先碾碎。再煎熬、烤干、舂捣。然后放在瓶子或细口瓦器中。加入沸水后饮用。这就是煎茶。

传到宋朝。又演化成了点茶。现在的日本所流行的抹茶。就源自唐朝

唐朝时的《宫乐图》就描绘了唐代宫廷侍女聚会饮茶、品茗听乐的场面:

数十仕女围坐案前。中间有一大茶海。放一大长柄勺。每人一茶碗。一位仕女手持长勺负责分茶。怎么样。这就是当年的星巴克啊。

与"煎茶"配套。唐时的制茶形式是"饼茶"。这种茶含水量高。成型后要人工干燥或者自然干燥。饮用时要先烤茶。否则很难讲饼茶碾碎成末。品饮时很难保持茶的香味。

1、烤茶、碾茶

备茶时。先在火上烤茶饼。将烤好的茶"承热"用纸囊存储。"精华之气"不会散失。茶饼冷却后。将其放入"碾"中磨成末状。再将碾好的茶末放入罗、盒中筛分。

2、选择燃料和水

把炭装在筥中。大块的炭用炭挝捣碎。用火?夹住放入风炉。(烤茶煮茶的最好燃料是木炭。其次是硬柴。沾了油腻的柴以及朽坏的木料都不适合做煮茶燃料);其后将水用漉水囊过滤后。倒入水方。风炉上架鍑(茶釜)。用瓢从水方中舀水。倒进鍑。(陆羽将水源分为三等:山水上、江水中、井水下);

3、煮茶

煮茶时。水分为三沸。出现第一沸时(如鱼目。气泡微有声)。加入定量的盐;第二沸(如涌泉连珠)时用勺子舀出一勺。并放入茶末;等到水三沸(如腾波鼓浪)时。将舀出的第二沸倒入沸水中止沸。以培育汤花。

4、酌茶

最后。将茶汤舀入碗中。其中有沫、饽、花(汤花薄的称为"沫"。厚的称为"饽"。细轻的称为"花")。分酌时。必须注意沫与饽要分配平均。最后将茶具清理干净。放入原位即可。

全世界关于"茶"的发音。只有这两大类(除了少数微不足道的例外):

一类是茶的汉语读音是chá。另一类就是茶的英语单词tea(源于闽南语te)。

葡萄牙语是Chá;俄语是Чай。转写成拉丁字母是chai;希腊语是Τσ?ι。转写成拉丁字母tsai。发音像中文的"猜";日语写法也是"茶"。发音是chya;发音像中文的"擦"。

德语的Tee。发音基本和英语一样;西班牙语是Té。发音是[te];法语是Thé。意大利语是Tè。发音基本和西班牙语一样。

看来能与"茶"相媲美的。也只有"妈妈"这个单词了。(来源:茶师在线;版权归原作者所有)

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