文章详情

导航
茶文化网,您身边的茶文化推广者!网站地图
您所在的位置:>茶叶>黑茶>沱茶>悖论:下关沱茶的新茶都不是新茶

悖论:下关沱茶的新茶都不是新茶

2019-11-26茶文化网

下关沱茶的新茶都不是新茶——这是一个悖论,但事实上,对于下关茶厂来说,将存放三年的茶叶作为基础,与存放时间更长甚至达到七八年时间的茶叶拼在一起,以便于形成最为优良的口感和品质,这才是他们的根本。

而被下关人熟悉了近一百年的原料,就在这样的情况下,呈现出迷人的茶香。

花一百多年时间熟悉原料

“原料是基础”,这是茶语网在整个采访过程中一直听到被多人提起的一句话,无论是在茶叶江湖中被人称为“沱爷”、曾任下关沱茶集团的董事长罗乃炘先生,还是现任集团公司董事长、总经理陈国风先生,在他们的描述中,下关沱茶的成功,原料这一环很重要。

下关沱茶的原料来自于滇西八州,包括临沧、思茅、版纳、德宏、保山等著名的茶叶产区,如果要细数,则囊括了三十多个县。在距此并不遥远的解放初期,这个在当时犹如巨无霸一般的下关沱茶,每年收购的原料囊括了整个云南省大部分的茶叶。而对于下关沱茶来说,正是这一点练就了他们对于原料的熟悉程度和控制能力。

当然,对于现在还被赋予了极多山头特质的茶叶来说,每个茶厂的原料都是很重要的,但下关沱茶与其他茶厂最大的区别,就是它的所在地并非茶叶的主产地——因为地理及气候原因,大理并不特别适合茶叶生长。而与之对应的是,大理地处滇西中部,自古以来都是滇西的交通枢纽、商业中心,其政治和文化地位也非常高,也是滇西、滇南的茶叶集散地。早在唐代的南诏国,西双版纳、思茅的茶叶就已运销大理。自清末民国初起,下关一跃成为西南最大的茶叶交易集散地和生产加工地,云南主产茶区(西双版纳、思茅、临沧、保山等地)的茶叶被源源不断地运往下关加工销售。

这为下关使用来自云南全省各地的原料,奠定了良好的基础。有了这样的基础,下关沱茶利用来自全云南的原料对于自身所生产的茶品进行拼配,才有了技术上的底气——花一百多年练就的对原料的熟悉程度,仅仅就是这一点,就已经无法被超越了。

每一泡下关茶都不是新茶

很明显,仅仅是拥有足够来源的原料并不是茶好的理由,在这点上,下关沱茶分管生产的褚九云常务副总是这样讲述的:“我们可以很清晰地说,下关沱茶的每一泡茶,都不是新茶。”

下关沱茶每年收购的新茶并不会拿来直接进行拼配,为了保证成品茶的品质恒定和口感的适饮度,他们每年收购的茶叶都需要先进入仓库,在最好的仓储条件下进行储存。这一时间并不算短,足足可达到三年之久。

三年,对于这个见面5分钟就可以聊到结婚生子的时代而言,几乎是一个巨大得不可逾越的鸿沟,更意味着巨大的资金用量。按照褚总对此的描述,下关每一年在收茶的时节,投入的资金可谓“海量”。在一般的年头,茶叶收购量在五千吨左右,在2007年普洱茶崩盘那年,下关沱茶的原料收购数甚至达到了1万多吨左右 ——在这个数字之下,除了企业的底气之外,我们甚至能看到诸如对于云南茶农的社会责任等方面的更多东西。

更让人咋舌的是,三年的存放时间并不是最大数,而是最小数——下关沱茶在制作成品茶的时候,会将存放三年的茶叶作为基础,与存放时间更长甚至达到七八年时间的茶叶拼在一起,以便于形成最为优良的口感和品质。

下关沱茶一直都说自己厂里几乎没有存老茶,但对于市场来说,每一泡下关都不是新茶。

0
茶叶知识推荐