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安溪铁观音有什么独特魅力

2019-11-26茶文化网

熟悉茶文化的人都知道,安溪铁观音不单是这铁观音正宗的代表,也被称之为“茶王”,究竟它有着怎样独特的魅力呢?从最开始在福建的影响力到如今国际的知名度,安溪铁观音也有着一段鲜为人知的过往史。

2000年前后,市场上最流行、最主流的铁观音类型非清香型莫属,其中又以消青、消正、拖酸茶为主。这是铁观音茶产业在主动迎合消费者口味,在当时的市场环境下,有其合理之处,但它却也丢失了铁观音最为核心的传统制作工艺。

传统做茶是和自然环境相通的,空调轻发酵的做法已经与外界的天气变化没有关系了,没有关系就会让铁观音的自然属性降低级别,即空调把作为自然之物的铁观音树叶本身蕴藏的,向周边环境和人工工艺开放的无限可能性割裂了。背离了传统的十几道工序,就不可能将植物的本性挖掘出来,只能展示其口味和香气的片面性。除了人的惰性,为了迎合国内市场,让喝惯绿茶的人喝铁观音,便创造出花香等背离铁观音传统正味的茶,不惜削足适履,这是不足取的。

那么什么该称之为安溪铁观音的独有魅力呢?铁观音独有的兰花香和观音韵,是铁观音的精髓之所在。本世纪初,铁观音的口味开始改良,主要是对铁观音的发酵程度进行改变,发酵程度大约只有5%,从而改变了铁观音的口感。但这种轻发酵方式却制约了铁观音的长远发展,因为通过轻发酵的清淡口感吸引了那些习惯喝绿茶和花茶的消费群体,但同时也把铁观音所固有的独特韵味舍弃了。铁观音历来所独有的兰花香、观音韵,还是要靠传统工艺才更能呈现。

安溪铁观音发展到今天,俨然在茶界有着不可动摇的地位。而关乎安溪铁观音制作回归传统的呼声,也是不少茶界人的心声。这里我们也希望这越来越多的国人,和我们一起,摒弃现代化的元素,用心懂得真正去品味安溪铁观音。

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