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武夷岩茶燕子窠肉桂

2020-04-29茶文化网

市面上的武夷岩茶肉桂那么多,到底哪一种才是正宗的肉桂?

《1》

某日斗茶,两茶友争的面红耳赤。

A君直言:“你的肉桂有果香,不是正宗肉桂。”

B君义愤填膺:“瞎说,有果香怎么就不是正宗肉桂?你难道没闻到在果香之后的桂皮香吗?桂皮香这么明显,还说不是正宗肉桂。”

“这哪里是桂皮香,分明就是果香,你懂不懂肉桂?只有纯粹桂皮香的肉桂,才配的上‘正宗’这两个字。”

“那你倒是拿一泡所谓的‘正宗’肉桂,让我见识见识。”

只见A君从包包里,拿出了一泡包装颇为奢华的肉桂,一把拍在茶桌上,“让你好好喝喝看,什么叫做正宗肉桂!一泡***元!”

这种学术性,哦,不,是实践性的争吵,果然有趣。

端坐在一旁的笔者,是不是该说点啥?

何必呢,直接喝呀,笔者对A君祭出的这款***“正宗”肉桂,也很感兴趣。

烫壶温杯,标准审评的架势。半小时,一泡肉桂完成了它最神圣的使命,化作一杯杯橙黄深红的汤水,通通落入了在座茶客的五脏庙内。

这款肉桂,桂皮香有,却不至于到张扬的程度。汤水里的桂皮香,也有,只是不够突出。

总结陈词:这是一泡中规中矩的肉桂,对得起它的价格,但算不算正宗肉桂?

A君和B君,谁也没说服谁,仍旧坚持己见,捍卫自己心中的正宗肉桂。

一次斗茶,也让笔者陷入了沉思当中:我们真的有必要寻找一款,能够配得上“正宗”二字的肉桂吗?正宗的肉桂,它到底是什么样的?

《2》

为什么要找到寻觅“正宗”的肉桂?

说的形而上学些,寻找正宗肉桂,为的是情怀。

谁的心中,还不曾住着位初恋,那是最原始的荷尔蒙的冲动。哪个茶客的心中,没有一泡正宗肉桂的代言人?寻寻觅觅,为的都是满足心中当初的那份热情,以及对肉桂最原始,最美好的回忆。

当然,笔者很实际,茶友们也很实在,找到一泡正宗的肉桂,为的不被忽悠!懂得肉桂该是什么香气,什么滋味,才能少花冤枉钱啊!

现如今肉桂大火,但凡有点身份,山场正一些的肉桂,一泡随便也得三位数,要是遇上**大师身份加持,这价格更是令人望其项背。山场不怎么正的,一泡茶也要两位数打底。

肉贵=肉桂。

买茶时当然要当做心头肉好好对待呀。

除了价格高,更让人累觉不爱的是——不知道该怎么选。

肉桂大火,市面上的肉桂鱼龙混杂。张三、李四、王五家卖的肉桂,从香气到滋味,可以说是百花齐放,买茶的时候该选择哪一种?

随便挑?显然不行。

尤其是新茶客,好不容易鼓起勇气决定挑战肉桂这一领域,结果到了山门前,发现山上的路有十几条,这下懵圈了。选择哪一条才能快速登顶,一览众山小,领略肉桂的风采?

靠蒙的?不靠谱。

其中有相当大的几率,要走上一大圈冤枉路。这条道路要是一路坦荡倒也无法,至少是平路,不会磕得满头包。怕就怕这条路不但蜿蜒崎岖,还都是坑,一不留神就掉坑里,摔得遍体鳞伤,意难平。

最好的方式,还是找到一款具有指导性意义的肉桂,帮助我们快速入门,体会肉桂的绝佳风味。

所以,这就是正宗肉桂存在的意义——有了参照物,少花冤枉钱。

正宗的肉桂,有助于树立对肉桂的正确认知。

当一款茶摆在你眼前,通过闻香品味,你能成功区分它。至少不会出现把水仙当做肉桂的尴尬。

但另一个问题出现了:什么样的肉桂叫做正宗?

所谓的正宗,个人主观色彩强烈一些。

窃以为,判断一款肉桂是否正宗,可以从香气和口感两方面入手。

《3》

正宗肉桂,是什么香气?

配得上“正宗”二字的肉桂,必定要具备桂皮香,这是肉桂最最最典型,也是最重要的香气标志。它是肉桂与生俱来的,刻在DNA双链结构中的,不可或缺的香气元素。

没有桂皮香,不叫肉桂。

故而,在选购肉桂时,尤其是新手第一次喝肉桂时,必定要寻找拥有明显桂皮香的肉桂。是那种不要使劲闻,努力嗅,拼命去代入想象的那类桂皮香才行。

靠猜测,靠臆想,靠揣度的桂皮香,都不是正宗肉桂的做派。

并且,桂皮香不仅能在杯盖上捕捉到,更重要的是要在汤水里轻松感受到。

这才是正宗肉桂该有的表现。

现在市面上流行的花果香肉桂,属不属于正宗肉桂呢?

窃以为,属于。

只是肉桂的果香,不似桂皮香,是与生俱来的王者气息,但它却是工艺正宗的重要象征之一。

果香与花香,靠的是工艺的成全,尤其是果香的出现,是肉桂发酵到位,工艺比较成熟的表现。

如流香涧果香肉桂里,那什锦般的水果味,是天心村老师傅四十几年的经验浓缩。清甜浓郁似水蜜桃,清新爽口似荔枝,饱满多汁似葡萄……一系列的果香,缺了发酵可得不到,并且发酵的度要把握地非常精准。发酵太轻,果香就不够浓醇,反而成了花香的天下。

唯有发酵拿捏到位的肉桂,才有机会出现舒服的、浓郁的、清甜的果香。

故而,果香的肉桂,是工艺正宗,发酵到位的表现,自然也能算得上正宗肉桂。

《4》

正宗肉桂,是什么口感?

影响肉桂口感的因素,比较多元化,工艺、山场、冲泡等,都会左右肉桂的口感。

其中山场是重要因素之一。

武夷山风景区,三十六峰、七十二洞、九十九岩几乎都是岩茶的天下。岩岩有茶,非岩不茶。

将众多岩茶山场特色做一个划分,可以分为两个大类。

一是向阳的,二是背阴的。这两种山场环境,对肉桂口感的影响最为突出,栽种在不同山场,茶汤个性截然相反。

因武夷岩茶山场众多,挑选两个典型山场为例。

向阳处典范:马头岩开山坪肉桂——口感劲道,张扬而霸道

背阴处典范:牛栏坑肉桂——滋味刚柔并济,温润而谦逊

若是比喻,马头岩开山坪的肉桂,似胡亥。而牛栏坑肉桂给人的感觉,更像是公子扶苏。

马头岩开山坪,是典型的光照强烈的山场,开阔的山场环境,茶树没有崖壁、高大树木的遮挡,有更多的机会接触到光照。

较为充足的光照,开山坪的肉桂整体个性更为跋扈,张扬,不加掩饰,口感表现比较泼辣,似凤辣子一般,是个喜欢表现的个性。

喝一杯凛冽个性的开山坪肉桂,对味蕾而言是另一种挑战,不安分的口感能够挑逗你的味蕾,激发征服欲。

而牛栏坑肉桂,与开山坪肉桂是完全相反的个性,它内秀、隐忍,所有的个性,都藏在汤水里,啜一口汤,方才显山露水。表现出柔和有劲道的茶汤,刚柔并济,是它的个性写照。所有的内秀,都化为醇厚而绵柔的汤水,细细啜饮,徐徐咀嚼,方得精髓。

这两种不同山场作用下的口感,都能和“正宗”二字相匹配。(备注,不讨论工艺的影响,只说山场)

《5》

市面上的肉桂那么多,到底哪一种才是正宗的肉桂?

这是发自众多茶客心中的呐喊!

我们之所以要追求一款正宗的肉桂,不外乎是为了给肉桂树立一道标杆,找一个合适的参照物,寻找一个度。

有了参照,我们才知道肉桂它该拥有什么香气和口感。

即便市面上肉桂再多,也不会自乱阵脚,不知道该如何选购。

尤其是接下来,好茶扎堆上市,乱花渐欲迷人眼,心中有标杆,才不会慌不择茶,更不会因为冲动购物,而后悔惆怅。

正宗二字,体现的是我们对肉桂的追求。

千淘万漉虽辛苦,吹尽狂沙始见金。

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